Préparation

• Couper les tranches d'ananas en petits cubes, hacher les échalotes. Les mettre dans une casserole avec le vinaigre et le sucre. Faire cuire à feu doux pendans 30 minutes jusquq'à obtenir un chutney liquide

• Faire cuire les fonds d'artichuts 8 à 10 minutes dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter, les rafraîchir sous l'eau froide puis les couper en morceaux. Faire dorer à la pôele dans le beurre, saler, poivrer. Hors du feu, ajouter le cerfeuil haché.

• Assaissonner les morceaux de hampe, les faire cuire à la pôele ou sur le gril, 1 à 3 minutes de chaque côté dans l'huile, selon le degré de cuisson souhaité.

• Servir aussitôt avec la sAuce aigre-douce et les artichauts

Pour une saveur moins prononcée, remplacer la hampe par de l'onglet.