Retour : Veau

1000 g
17.30 €
17.3 €/kg

Tête de veau Roulée avec langue

Pièce de 1000 g à 1100 g

Au court bouillon, avec ses légumes.

A manger chaud en vinaigrette ou avec son incontournable sauce gribiche.

 

 Origine : france

 Conservation :

- 7 jours au réfrigérateur dans son emballage sous vide.

- peut aussi être congelé.

Disponibilité :

En stock

Idée recette :

Tête de veau sauce gribiche

Tête de veau sauce gribiche

Présentation de la recette.

Présentation :

Nombre de personnes : 6

Difficulté : - moyenne

Temps de préparation : - 15 mn

Temps de cuisson : - 2 h00 mn ou 40 mn a l'autocuiseur

Ingrédients :

  • 1 kg de tête de veau roulée et désossée (préparée par votre tripier)
  • 1 carotte, 1 oignon, 2 gousses d' ail
  • 2 bouquet garni
  • 1 verre de vinaigre
  • 2 cs de moutarde, 2 verre d'huile, 2 oeufs durs, 6 échalottes, 1 bouquet de persil, 1 petit pot de câpres, des cornichons, des tomates, des pommes de terre
  • sel, poivre

 

Préparation

  • Mettez la tête de veau dans une cocotte, recouvrez largement d 'eau et ajoutez la carotte et l'oignon coupés en fines rondelles, l'ail haché, 1/2 verre de vinaigre, le bouquet garni. Salez au gros sel et poivrez.
  • Délayez une cuillère à soupe de farine dans un verre d'eau, versez le tout dans la cocotte et laissez cuire doucement deux heures à couvert ou 40 mn a l'autocuiseur (dès que la soupape sifle).
  • En fin de cuisson de la vainde, préparez la sauce gribiche :  mettre dans un grand  bol la moutarde et 1/2 verre de vinaigre. Salez , poivrez et remuez soigneusement. Puis versez l'huile en filet en tournant constamment jusqu'à obtenir une sauce d'aspect crémeux. Incorporez à cette sauce les jaunes d'oeufs écrasés, puis complétez la sauce par des échalotes finement hachées avec le persil, les câpres, les rondelles de cornichons et enfin les blancs  d oeuf hachés. 
  • Au moment de servir égouttez soigneusement la tête de veau, détaillez-la en rondelles et disposez-la sur un plat de service quelques pommes de terres cuite à la vpeur et quelques tranches de tomates. Nappez légèrement la viande de sauce et présentez le reste en saucière.                                                                                                                                                                         
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