Préparation

• Faite préparer les cervelles par votre tripier, pochez-les 15 mn dans de l'eau bouillante. Egouttez et essuyez-les.
• Préparer la sauce 5 mn avant la fin de la cuisson, faire fondre le beurre dans une petite casserole, sans le laisser colorer.
• Saler et poivrer, ajouter le jus d'un demi citron, remuer, retirer du feu et incorporer les câpres égouttée.
• Pour servir, les disposer sur une assiette chaude et napper avec la sauce