Préparation

• Ebouillanter pendant 5 mn les ris de jeune bovin puis retirer la petite peau.
• Couper les pieds des champignons, les passer sous un filet d' eau et les éponger sur un papier absorbant
• Faire fondre un peu de beurre dans une poêle et faire revenir les champignons coupés en quatre
• Faire fondre du beurre dans une deuxième poêle et faire revenir les ris de jeune bovin, ils doivent être un peu doré. Réserver au chaud.
• Déglacer le fond de la poêle avec le porto puis mettre le fond de veau et laisser épaissir.
• Servir dans une assiette creuse, napper le fond de l'assiette avec la sauce, déposer les morceaux de ris de jeune bovin puis disposer les champignons