Préparation

• la veille
• Coupez le coeur en gros dés et piquez l'oignon de clous de girofle. Placez le coeur et l'oignon dans un saladier. Versez le vinaigre sur les morceaux de coeur et ajoutez tous les ingrédients de la marinade. Couvrez et laissez mariner pendant 8 heures au moins au frais.
• le jour même
• Pelez et émincez les oignons jaunes. Dans une cocotte avec un peu d'huile, faites revenir les oignons et les lardons. Couvrez et laissez cuire 5 minutes. Egouttez soigneusement les morceaux de coeur de bouef et faites-les revenir avec les lardons et les oignons. Mélangez en continuant la cuisson à découvert pendant 5 minutes. Saupoudrez de farine, salez et poivrez à votre goût.
• Mélangez et laissez cuire 3 minutes. Mouillez avec le vin roouge. Ajoutez les gousses d' ail pelées ainsi que les branches de thym et romarin. Mélangez. Couvrez et faites cuire ainsi pendant 3 heures environ.