Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : -MOYEN

Temps de préparation : 35MN

Temps de cuisson : 1H30

Ingrédients

• 2 GROSSES POMMES DE RIS DE VEAU.
• 3 CITRONS JAUNES.
• 4 GOUSSES D'AIL.
• 100 GR DE FARINE.
• 80 GR DE BEURRE
• 5 MORCEAUX DE SUCRE.
• 4 c A SOUPE DE MIEL LIQUIDE.
• 4 BRANCHES DE THYM FRAIS.
• SEL POIVRE.

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : - facile

Temps de préparation : - 15 mn

Temps de cuisson : -  10 mn

Ingrédients :

• 400 g d'onglet de boeuf
• 400 g d'onglet de veau
• 200 g de coeur de veau
• 300 g de foie de veau
• 1 oeuf
• chapelure
• sel, poivre

Présentation :

Nombre de personnes : 6

Difficulté : - facile

Temps de préparation : - 10 mn

Temps de cuisson : - 12 mn

Ingrédients :

• 6  tranches de foie de veau épaisse
• 40 gr de beurre
• huile d'olive
• 12 oignons blancs
• 6 tranches fines de bacon
• peersil
• moutardes variées
• sel, poivre

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : - facile

Temps de préparation : -  10 mn

Temps de cuisson : - 10  mn

Ingrédients :

• 4 tranches de foie de veau
• miel
• vinaigre de vin
• cerises (meme en conserve)
• sel, poivre

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : - moyenne

Temps de préparation : - 1 h 00 mn

Temps de cuisson : - 1 h 00 mn

Ingrédients :

• 800 g de fraise de veau
• 6 oignons
• 6 gousses d 'ail
• 1/2 litre de vin blanc
• thym / laurier/ persil
• 30 g de farine
• 1/2 litre d 'huile d 'arachide
• 5 cl de vinaigre de vin rouge
• 1 c à s de  moutarde forte
• 1 grosse cuillère de crème fraîche
• sel fin / poivre du moulin

Présentation :

Nombre de personnes : 6

Difficulté : - moyenne

Temps de préparation : -  15 mn

Temps de cuisson : -  15 mn

Ingrédients :

• 3 rognons de veau
• 250 gr de champignons de Paris
• 90 gr de beurre
• 1 oeuf
• 3 dl de Riesling
• 6 échalotes
• 1 bouquet garni
• 3 cs de crème fraîche
• une pincée de poivre de cayenne
• sel, poivre

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : moyenne

Temps de préparation : - 10 mn

Temps de cuisson : - 30 mn

Ingrédients :

• 500 g de rognons de veau coupés en morceaux de la taille d 'une noix
• 300 g de girolles
• 80 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de cognac
• 100 g de crème
• 1/2 cuillère à café de moutarde
• sel et poivre

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : moyenne

Temps de préparation : -  30 mn

Temps de cuisson : -2 heures 30 mn

Ingrédients :

• 1,400 kg de jarret de veau
• 1 oignon doux
• 2 clous de girofle
• 2 carottes
• 1 bouquet garni ( thym, laurier, persil)
• 1 gousse d'ail
• 12 grains de poivre
• 1 cuillère à café de gros sel.
• Vinaigrette
• 2 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1,5 cuillères à soupe de vinaigre
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
• 3 cuillères à soupe de fines herbes fraîches ciselés (persil, ciboulette, estragon)
• Sel, poivre du moulin.
•  

Présentation :

Nombre de personnes : 6

Difficulté : - moyenne

Temps de préparation : - 40 mn

Temps de cuisson : - 25 mn

Ingrédients :

• 3 cervelles de veau
• 1 bol de béchamel épaisse, très relevée
• 1 tasse de gelée de viande
• 2 truffes
• 1 citron
• 1 bouquet garni
• 2 tasses de gelée instantanée parfumée au porto
• feuilles de laitue
• sel, poivre.

Présentation :

Nombre de personnes : 6

Difficulté : - facile

Temps de préparation : - 20 mn

Temps de cuisson : -  20 mn

Ingrédients :

• 3 cervelles de veau
• 2 litres de bouillon
• 2 cuillère à café de moutarde douce
• 200 gr de crème
• 2 citrons
• ciboulette hachée
• sel, poivre
• ---

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : - moyenne

Temps de préparation : - 30 mn

Temps de cuisson : - 1h30 mn

Ingrédients :

• 1 coeur de veau de 800 gr à 1kg
• 2 oignons
• 1 belle cuillère d'huile d'olive
• 1 crépine
• 2 verre de vin blanc sec
• Pour la farce
• 250 gr de chair à saucisse
• persil, ciboulette, thym,laurier
• 1 oeuf
• mie de pain
• sel, poivre

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : - facile

Temps de préparation : - 20 mn

Temps de cuisson : - 2 heures

Ingrédients :

• 1 beau coeur de veau
• 2 oignons
• 400 g de carottes
• 1/2 verre de vin blanc
• 2 oranges non traitées
• 50 g de beurre
• 2 cuillère à soupe de persil plat ciselé
• sel, poivre

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : - facile

Temps de préparation : - 30 mn

Temps de cuisson : - 2 h 00 mn

Ingrédients :

• 1, 2 kg de tête de veau
• 2 carottes
• 1 poireau
• 1 bouquet garni
• sel, poivre

Sauce ravigote

          . 2 oeufs durs hachés,2 cornichons coupés, huile, vinaigre, moutarde, ciboulette, persil, cerfeuil haché quelques câpres, sel et poivre

          .

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : - facile

Temps de préparation : - 10 mn

Temps de cuisson : - 6 mn

Ingrédients :

• 4 onglets de veau
• 150 gr de champignons
• 40 gr de beurre
• 2 oignons
• 150 g de crème épaisse
• sel et poivre