Présentation :

Nombre de personnes : 6

Difficulté : - mayenne

Temps de préparation : -  10 mn

Temps de cuisson : -  15 mn

Ingrédients :

• 3 rognons de veau
• 2 cs de Cognac
• 50 gr de beurre
• 2 cs d'huile

Sauce : beuure Maître d'hôtel

          . 40 gr de beurre, une branche de persil,1 citron, sel, poivre

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : -MOYEN.

Temps de préparation :35 MN.

Temps de cuisson : 1H30.

Ingrédients :

• 2 GROSSES POMMES DE RIS DE VEAU.
• 3 CITRONS JAUNES.
• 4 GOUSSES D'AIL.
• 5 MORCEAUX DE SUCRE.
• 80 GR DE BEURRE.
• 4C A SOUPE DE MIEL LIQUIDE.
• 100GR DE FARINE.
• 4 BRANCHES DE THYM FRAIS.
• SEL POIVRE.

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : -MOYEN

Temps de préparation : 35MN

Temps de cuisson : 1H30

Ingrédients

• 2 GROSSES POMMES DE RIS DE VEAU.
• 3 CITRONS JAUNES.
• 4 GOUSSES D'AIL.
• 100 GR DE FARINE.
• 80 GR DE BEURRE
• 5 MORCEAUX DE SUCRE.
• 4 c A SOUPE DE MIEL LIQUIDE.
• 4 BRANCHES DE THYM FRAIS.
• SEL POIVRE.

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : - facile

Temps de préparation : - 30 mn

Temps de cuisson : -4 h00

Ingrédients :

• 1 kg de paquets
• 4  pieds d 'agneau blanchis
• 100 g de lard gras ou petit salé
• 2 oignons
• 2 carottes
• 4 gousses d 'ail
• une grosse boîte de tomates pelées au naturel
• 1/2 litre de vin blanc
• bouquet garni
• huile d 'olive
• 1 c à s quatre épices
•  1 c à c  de piment de cayenne
• zeste d 'une orange
• sel/poivre

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : - facile

Temps de préparation : -10  mn

Temps de cuisson : - 10 mn

Ingrédients :

• 600 g de coeur d'agneau
• 2 citrons, 2 tomates, 1 petit concombre
• 1 poignée d'olives noires
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• quelque brin de menthe ou de coriande
• sel, poivre

Présentation :

Nombre de personnes :6

Difficulté : - facile

Temps de préparation : 5 mn

Temps de cuisson : 6 mn

Ingrédients :

• 6 tranches de foie d'agneau
• 30 gr de beurre + une cuillère à soupe d'huile
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 4 gousses d'ail
• sel, poivre
• 2 cuillère à soupe de vinaigre

Présentation :

Nombre de personnes : 6

Difficulté : - moyenne

Temps de préparation : -20  mn

Temps de cuisson : - 50 mn

Ingrédients :

• 18 joues d' agneau
• 9 langues d 'agneau
• 6 oignons blancs
• 4 tomates
• 1 botte de persil plat
• 2 g  de pistil de safran
• 3 g de cannelle en poudre
• 10 g de curcuma en poudre
• 10 g de poudre de gingembre
• 6 pincées de sel fin
• 6 tours de moulin à poivre
• 300 g de semoule de blé moyenne
• 45 cl d 'eau
• 10 cl d'huille d 'olive
• 4 g de gros sel
• 30 g d 'abricots secs
• 10 g d'amandes effilées
• 30 g de raisins secs blonds

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : - moyen

Temps de préparation : - 30  mn

Temps de cuisson : -  1h00

Ingrédients :

• 16 joues d 'agneau
• 6 langues d 'agneau
• 1 garniture aromatique (carotte, oignon, ail, bouquet garni)
• 50 g de câpres fines
• 1 botte d 'estragon
• 2 tomates
• 1,5 dl de vinaigre de xérès
• 1,5 l de bouillon de boeuf
• 2 cl d 'huile
• 50  de beurre
• Sel, poivre

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : - facile

Temps de préparation : - 15  mn

Temps de cuisson : - 2 h30 mn

Ingrédients :

• 1,2 kg de joues de boeuf
• 2 oignons
• 1 litre de bière
• 25 cl de fond de veau
• 1 bouquet garni
• sel, poivre

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : - facile

Temps de préparation : - 15  mn

Temps de cuisson : - 10  mn

Ingrédients :

• 500 g d'onglet en tranche épaisse
• 35 g de beurre
• 1 gros oignon
• 2 cuillère à soupe de crème épaisse entière
• 1 cuillère à café de concentré de tomates
• 1 cuillère à café rase de paprika
• sel, poivre

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : - moyenne

Temps de préparation : -  30 mn

Temps de cuisson : -  30 mn

Ingrédients :

• 4 morceaux de hampe de 130 g chacun
• 6 fonds d'artichauts surgelés
• 2 tranches d'ananas
• 4 échalotes
• 1 bouquet de cerfeuil
• 10 cl de cinaigre de vin
• 1,5 cuillère à soupe de sucre cassonade
• 2 cuillère à soupe d'huile
• 40 g de beurre
• sel, poivre du moulin
• ---

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : - facile

Temps de préparation : - 20 mn

Temps de cuisson : - 3 h00 mn

Ingrédients :

• 1 boite de cannellonis à farcir
• 500 g de joue de boeuf
• 250 g de chair à saucisse de porc ou de volaille
• 1 grosse boite de sauce tomate
• oignons
• ail, thym origan
• parmesan
• sel, poivre

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : - facile

Temps de préparation : - 20 mn

Temps de cuisson : -  25 mn

Ingrédients :

• 4 pièces d'onglet de 150 g
• 700 g de pommes de terre à chaire farineuse
• 12 cl de bière brune
• 1cuillère à café de sucre roux
• 1 pincée de cumin moulu
• 15 cl de lait
• 70 g de beurre
• sel, poivre
• 1 belle échalote

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : - facile

Temps de préparation : - 15 mn

Temps de cuisson : - 3h00

Ingrédients :

• 1.2 kg de joues de boeuf
• 5 litres de vin rouge corsé (Graves)
• 3 cl de fond de veau ( à partir d 'un concentré)
• 200 g de carottes
• 200 g  d'oignon
• 4 gousses d 'ail
• 1 bouquet garni
• huile de tournesl ou de pépins de raisins
• sel, poivre du moulin

Présentation :

Nombre de personnes :  4

Difficulté : - facile

Temps de préparation : -  25 mn

Temps de cuisson : - 25 mn

Ingrédients :

• 1 chou
• 1 kilo de joue de boeuf
• 600 g de chair à saucisse  ou mie de pain trempée dans du lait
• fines herbes
• 1 brique de coulis de tomates
• sel, poivre

Présentation :

Nombre de personnes : X

Difficulté : - facile

Temps de préparation : - 30 mn

Temps de cuisson : -4 heures

Ingrédients :

• 1,400 kg de joue de boeuf
• 1 branche de céléri
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 1 clou de girofle
• Garniture
• 4 carottes, 4 navets
• 1/2 chou vert
• 4 pommes de terre
• 4 blancs de poireaux
• 2 os à moelle (facultatif)

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : - facile

Temps de préparation : -  25 mn

Temps de cuisson : - 4 h 00 mn

Ingrédients :

• 1 queue de boeuf
• 2 pieds de porc
• 300 gr de  jarret de veau
• 200 gr de carottes
• 125 gr de navet
• 125 g de poireaux
• 1 chou pomme
• 500 gr de pommes de terre
• 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
• 1 bouquet garni
• sel, poivre

Présentation :

Nombre de personnes  : 4

Difficulté : - facile

Temps de préparation : - 10 mn

Temps de cuisson : - 5  mn

Ingrédients :

• 500 g de pommes de terre
• 600 g de viande (joue ou queue de boeuf)
• 1 oeuf
• chapelure
• huile à frire
• fines herbes
• 1 oignon
• sel, poivre

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : - facile

Temps de préparation : - 20 mn

Temps de cuisson : - 15  mn

Ingrédients :

• 800 g de joue de boeuf
• 500g de pommes de terre
• gruyère rapé
• beurre et crème épaisse
• sel, poivre

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : - moyenne

Temps de préparation : -10 mn

Temps de cuisson : 3h ( 1h15 en autocuisseur)

Ingrédients :

• 2 joues de boeuf parées
• 4 gousses d'ail écrasées
• 50 g de beurre
• Marinade
• 3 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 verre de vin blanc
• thym
• laurier
• sel et poivre

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : - moyenne

Temps de préparation : -  15 mn

Temps de cuisson : -  2h30 mn

Ingrédients :

• 1 kg de joue de boeuf
• 2 oignons
• 2 cuillères à soupe de farine
• coulis de tomates
• 25 cl de fond de veau
• 1 bouquet garni
• 2 gousses d'ail
• sel, poivre, persil
• 1 boite d'anchois
• 10 olives vertes
• 10 olives noires
• huile d'olive

Présentation :

Nombre de personnes : 6

Difficulté : - facile

Temps de préparation : - 15 mn

Temps de cuisson : - 2h30

Ingrédients :

• 1 langue de boeuf
• Mayonnaise ou vinaigrette
• 1 cube de court bouillon
• sel, poivre

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : - facile

Temps de préparation : -15 mn

Temps de cuisson : - 40 mn

Ingrédients :

• 1 kg de gras-double
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 200 g de lardons
• 1 carotte, 1 oignon, 1 bouquet garni
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2 clous de girofle, 1 gousse d'ail
• 4 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 75 cl de vin blanc sec,
• 1 verre de liqueur de cognac
• sel,  poivre du moulin.

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : - facile

Temps de préparation : - 10 mn

Temps de cuisson : - 2h30 mn

Ingrédients :

• 1 kg de gras double
• 1 pied de veau
• 1 bouquet garni
• 3 gros oignons
• 5 carottes
• 1 litre de vin blanc
• 1 cuillère à soupe d'huile
• sel, poivre

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : - moyenne

Temps de préparation : - 20 mn la veille, marinade 8 heures

Temps de cuisson : - 3h10 mn

Ingrédients :

• 1 coeur de boeuf
• 200 g de lardons
• oignons jaunes
• 1 branche de thym frais
• 1 branche de romarin frais
• 2 gousses d' ail
• 1 bouteille de vin rouge corsé
• 1 filet d'huile d'olive
• 3 cuillère à soupe de farine
• sel, poivre

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : - moyenne

Temps de préparation : - 15 mn

Temps de cuisson : - 15 mn

Ingrédients :

• 650 gr de ris de jeune bovin
• 4 pommes
• 1 échalote
• 1 oignon
• 1 bouquet garni
• 100 gr de crème fleurette
• 3 cuillère à soupe de calvados
• 15 gr de sucre
• sel, poivre

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : - facile

Temps de préparation : -  10 mn

Temps de cuisson : -  6 mn

Ingrédients :

• 700 g d 'onglet
• 4 échalottes rouges
• 30 gr de beurre
• 1 filet de vinaigre
• sel, poivre

Présentation :

Nombre de personnes : 6

Difficulté : - facile

Temps de préparation : - 15 mn

Temps de cuisson : - 45 mn (30 mn pour la purée, 15 mn pour le boudin)

Ingrédients :

• 6 beaux boudins
• 1,5 kg de pommes de terre
• 1 verre de lait bouillant
• 100 gr de crème
• 3 oignons
• ciboulette hachée
• 1 verre de cidre
• 75 gr de beurre
• sel, poivre

Présentation :

Nombre de personnes : 6

Difficulté : - facile

Temps de préparation : - 15 mn

Temps de cuisson : -  45 mn

Macération des  andouillettes  : 24  heures

Ingrédients :

• 6 andouillettes
• 1 verre d 'Armagnac
• 700 gr de champignons de Paris
• 1 citron
• 1 verre de vin blanc
• 60 gr de beurre
• persil
• sel, poivre

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : - facile

Temps de préparation : -  20 mn plus 1 heure pour la marinade

Temps de cuisson : - 20  mn

Ingrédients :

• 1 filet mignon de porc de  600 g environ
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 belle gousse d'ai
• 2 cuillères à café de gingembre frais râpé
• 2 à 3 cuillères à soupe de sauce soja
• ciboulette ciselé
• poivre du moulin

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : - facile

Temps de préparation : - 10 mn

Temps de cuisson : - 10  mn

Ingrédients :

• 800 gr de rognons de porc
• 1 grosse cs de moutarde forte
• 1 grosse cs de crème fraîche épaisse
• huile ou beurre
• sel et poivre du moulin

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : - facile

Temps de préparation : - 15 m n

Temps de cuisson : - 1h00 mn

Ingrédients :

• 1 kg de joues de porc
• 2 oignons
• 2 échalottes
• 1 kg d 'oranges
• 1 bouteille de vin blanc moelleux
• 1 bouquet garni

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : - facile

Temps de préparation : - 10 mn

Temps de cuisson : - 1 h 00 mn

Ingrédients :

• 1,2 kg de joues de porc
• 2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 bel oignon
• 25 cl de fond de veau
• curry en poudre
• sel, poivre

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : - facile

Temps de préparation : - 15 mn

Temps de cuisson : - 1 h 00 mn

Ingrédients :

• 1,2 kg de joues de porc
• 1 pot de 320 g de graisse de canard ou d'oie
• sel, poivre

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : - facile

Temps de préparation : - 15 mn

Temps de cuisson : - 1h00

Ingrédients :

• 1,2 kg de joues de porc
• 2 oignons, 1 gousse d'ail
• 3 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 30 gr de farine
• 1 grand verre de vin blanc
• 2 cuillères de purée de tomate
• 1 bouquet garni
• sel, poivre

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : - facile

Temps de préparation : - 20 mn

Temps de cuisson : - 1h20 mn

Ingrédients :

• 1 kg  de joues de porc
• 2 petits oignons, 1 poireau
• 2 carottes, 1 navet
• 1 bouquet garni
• 50 gr de beurre
• 2 cuillère  à soupe de farine
• noix de muscade
• 1 jaune d'oeuf
• sel, poivre

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : - facile

Temps de préparation : - 15 mn

Temps de cuisson : - 1h00

Ingrédients :

• 1 kg de joues de porc
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 verre de vin blanc
• 1 bouquet garni
• 1 cuillère à soupe d'huile + 30 gr de beurre
• 1 cuillère à soupe de farine
• sel, poivre

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : - moyenne

Temps de préparation : - 20  mn

Temps de cuisson : - 1h25 mn

Ingrédients :

• 12 joues de porc
• 1 branche de thym frais
• 2 cuilères à soupe de graisse de canard
• 1 verre de vin blanc sec (pinot blanc d 'alsace)
• sel, poivre
• Pour la pâte
• 250 g de farie
• 125 g de beurre
• 60 g de parmesan en poudre
• 2 branches de thym frais

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : - facile

Temps de préparation : -  25 mn

Temps de cuisson : - 35  mn

Ingrédients :

• 500 g de boudin noir
• 4 pommes
• 4 pommes de terre farineuse
• 1 oignon
• 15 cl de cidre brut
• 15 cl de bouillon de volaille
• 3,5 cuillères à soupe d' huile
• 20 g de beurre
• 2 cuillère à café de sucre
• 1 brin de persil plat
• baies roses (facultatif)
• sel, poivre du moulin

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : facie

Temps de préparation : - 10 mn

Temps de cuisson : - 6 mn

Ingrédients :

• 1 pain de tripes de 600 g
• 4 feuilles de brick
• 200 g de salade mesclun
• 2 cuillère à soupe d'huile de tournesol
• Pour la sauce
• 4 oignons blancs
• 1 bouquet de cerfeuil
• 1 bouquet de persil
• 1 cuillère à soupe de câpres
• 1 cuillère à soupe de moutarde fine
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : -MOYEN

Temps de préparation : 35MN

Temps de cuisson : 1H30

Ingrédients

• 2 GROSSES POMMES DE RIS DE VEAU.
• 3 CITRONS JAUNES.
• 4 GOUSSES D'AIL.
• 100 GR DE FARINE.
• 80 GR DE BEURRE
• 5 MORCEAUX DE SUCRE.
• 4 c A SOUPE DE MIEL LIQUIDE.
• 4 BRANCHES DE THYM FRAIS.
• SEL POIVRE.

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : - facile

Temps de préparation : - 15 mn

Temps de cuisson : -  10 mn

Ingrédients :

• 400 g d'onglet de boeuf
• 400 g d'onglet de veau
• 200 g de coeur de veau
• 300 g de foie de veau
• 1 oeuf
• chapelure
• sel, poivre

Présentation :

Nombre de personnes : 6

Difficulté : - facile

Temps de préparation : - 10 mn

Temps de cuisson : - 12 mn

Ingrédients :

• 6  tranches de foie de veau épaisse
• 40 gr de beurre
• huile d'olive
• 12 oignons blancs
• 6 tranches fines de bacon
• peersil
• moutardes variées
• sel, poivre

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : - facile

Temps de préparation : -  10 mn

Temps de cuisson : - 10  mn

Ingrédients :

• 4 tranches de foie de veau
• miel
• vinaigre de vin
• cerises (meme en conserve)
• sel, poivre

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : - moyenne

Temps de préparation : - 1 h 00 mn

Temps de cuisson : - 1 h 00 mn

Ingrédients :

• 800 g de fraise de veau
• 6 oignons
• 6 gousses d 'ail
• 1/2 litre de vin blanc
• thym / laurier/ persil
• 30 g de farine
• 1/2 litre d 'huile d 'arachide
• 5 cl de vinaigre de vin rouge
• 1 c à s de  moutarde forte
• 1 grosse cuillère de crème fraîche
• sel fin / poivre du moulin

Présentation :

Nombre de personnes : 6

Difficulté : - moyenne

Temps de préparation : -  15 mn

Temps de cuisson : -  15 mn

Ingrédients :

• 3 rognons de veau
• 250 gr de champignons de Paris
• 90 gr de beurre
• 1 oeuf
• 3 dl de Riesling
• 6 échalotes
• 1 bouquet garni
• 3 cs de crème fraîche
• une pincée de poivre de cayenne
• sel, poivre

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : moyenne

Temps de préparation : - 10 mn

Temps de cuisson : - 30 mn

Ingrédients :

• 500 g de rognons de veau coupés en morceaux de la taille d 'une noix
• 300 g de girolles
• 80 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de cognac
• 100 g de crème
• 1/2 cuillère à café de moutarde
• sel et poivre

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : moyenne

Temps de préparation : -  30 mn

Temps de cuisson : -2 heures 30 mn

Ingrédients :

• 1,400 kg de jarret de veau
• 1 oignon doux
• 2 clous de girofle
• 2 carottes
• 1 bouquet garni ( thym, laurier, persil)
• 1 gousse d'ail
• 12 grains de poivre
• 1 cuillère à café de gros sel.
• Vinaigrette
• 2 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1,5 cuillères à soupe de vinaigre
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
• 3 cuillères à soupe de fines herbes fraîches ciselés (persil, ciboulette, estragon)
• Sel, poivre du moulin.
•  

Présentation :

Nombre de personnes : 6

Difficulté : - moyenne

Temps de préparation : - 40 mn

Temps de cuisson : - 25 mn

Ingrédients :

• 3 cervelles de veau
• 1 bol de béchamel épaisse, très relevée
• 1 tasse de gelée de viande
• 2 truffes
• 1 citron
• 1 bouquet garni
• 2 tasses de gelée instantanée parfumée au porto
• feuilles de laitue
• sel, poivre.

Présentation :

Nombre de personnes : 6

Difficulté : - facile

Temps de préparation : - 20 mn

Temps de cuisson : -  20 mn

Ingrédients :

• 3 cervelles de veau
• 2 litres de bouillon
• 2 cuillère à café de moutarde douce
• 200 gr de crème
• 2 citrons
• ciboulette hachée
• sel, poivre
• ---

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : - moyenne

Temps de préparation : - 30 mn

Temps de cuisson : - 1h30 mn

Ingrédients :

• 1 coeur de veau de 800 gr à 1kg
• 2 oignons
• 1 belle cuillère d'huile d'olive
• 1 crépine
• 2 verre de vin blanc sec
• Pour la farce
• 250 gr de chair à saucisse
• persil, ciboulette, thym,laurier
• 1 oeuf
• mie de pain
• sel, poivre

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : - facile

Temps de préparation : - 30 mn

Temps de cuisson : - 2 h 00 mn

Ingrédients :

• 1, 2 kg de tête de veau
• 2 carottes
• 1 poireau
• 1 bouquet garni
• sel, poivre

Sauce ravigote

          . 2 oeufs durs hachés,2 cornichons coupés, huile, vinaigre, moutarde, ciboulette, persil, cerfeuil haché quelques câpres, sel et poivre

          .

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : - facile

Temps de préparation : - 10 mn

Temps de cuisson : - 6 mn

Ingrédients :

• 4 onglets de veau
• 150 gr de champignons
• 40 gr de beurre
• 2 oignons
• 150 g de crème épaisse
• sel et poivre